Per preparare la piadina di grano antico Frassineto cominciate setacciando la farina 00 in una ciotola e aggiungete il lievito per preparazioni salate aggiungete poi la farina di grano saraceno.

Mescolate e trasferite le polveri nella tazza di una planetaria dove verserete anche lo strutto (se non lo preferite potrete sostituire con la stessa quantità di olio di semi), versate il miele e azionate per 5 minuti la planetaria con la foglia.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, fermate la macchina e sostituite la foglia con il gancio e con la planetaria nuovamente in funzione, incorporate lo zucchero, poi versate il latte a temperatura ambiente, aggiungete anche l’acqua a temperatura ambiente ed infine il sale, lasciando in funzione la macchina per qualche minuto, fino a quanto l’impasto non sarà pronto: potrete fermare la planetaria non appena si staccherà dalle pareti della tazza.

Dopo aver trasferito l’impasto sulla spianatoia e avergli dato una forma sferica, ponetelo in una ciotola pulita e lasciate riposare in un recipiente di vetro coperto con pellicola per un’ora circa, in forno spento con luce accesa. Dividete l’impasto in 4 sfere che andrete a stendere su una spianatoia leggermente infarinata. Stendete in un disco dello spessore di circa 2 mm aiutandovi con un mattarello. Per ottenere una forma precisa utilizzate un coppa pasta da 24 cm di diametro 26 (potete rimpastare i ritagli avanzati e lasciarli lievitare una mezz’oretta, così da ottenere altre piadine).

Ponete a scaldare una ampia padella antiaderente e quando sarà rovente adagiate le piadine una alla volta, punzecchiandole con i rebbi della forchetta, basteranno pochissimi minuti dopodiché girate la piadina e continuate la cottura dall’altro lato.