Le nostre ricette non sono come tutte le altre… pertanto possono piacere o non piacere, ma posso anche riuscire o non riuscire, l’importante è mettere sempre quell’ingrediente segreto che nessuno vi dice nei libri di ricette… sapete qual’è? L’Amore! Non mettetevi in cucina se siete arrabbiati, o qualcosa non va… Cucinate con passione, solo cosi la nostra farina si “attiverà”!!! Provare per credere…
“La pazienza è l’ingrediente fondamentale per la sfogliatura, ma è il sapore della nostra farina a rendere la colazione degna di essere ricordata.”
Cit. Nonna Emilia
INGREDIENTI: Per l’Impasto e la Sfogliatura
- 350 g Farina Manitoba
- 150 g Farina di Grano Antico Frassineto (Tipo 1)
- 230 ml Acqua fredda
- 100 g Burro morbido (a temperatura ambiente)
- 60 g Zucchero
- 12 g Sale
- 7 g Lievito di birra secco
- 250 g Burro freddo per la sfogliatura (tagliato a pezzi)
INGREDIENTI: Per Farcire e Dorare
- 160 g Cioccolato fondente (in stecche)
- 1 Uovo (per la doratura)
L’Impasto Base
Riunite nella ciotola dell’impastatrice le due farine (Manitoba e Frassineto), lo zucchero, il burro morbido e il lievito.
Versate a poco a poco l’acqua fredda, cominciando a impastare. Aggiungete quindi il sale e continuate a impastare velocemente. Non lavorate troppo l’impasto; deve rimanere piuttosto grezzo e non eccessivamente elastico. Formate un rettangolo, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per due ore.
La Piastra di Burro
Stendete i 250 g di burro freddo tra due fogli di carta da forno, dandogli la forma di un quadrato spesso circa mezzo centimetro. Mettetelo in frigo finché non sarà ben sodo.
La Prima Piegatura
Stendete l’impasto freddo fino a uno spessore di circa 2 cm. Disponete al centro della pasta il burro precedentemente preparato. Piegare la pasta in eccesso sopra il burro, sigillando bene tutti i bordi in modo che il burro sia completamente racchiuso. Schiacciate il burro con il mattarello.
La Sequenza delle Piege
- Prima Piega: Stendete l’impasto formando un rettangolo sottile e piegatelo in 3 (come un portafoglio). Mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
- Seconda Piega: Riprendete l’impasto, stendete di nuovo in un rettangolo e piegate ancora in 3. Mettete in frigo per altri 30 minuti.
- Terza Piega: Ripetete l’operazione stendendo e piegando in 3. Questa volta, lasciate riposare in frigo per 1 ora.
La Forma e la Farcitura
Stendete l’impasto sfogliato fino a uno spessore di circa 3 mm.
Tagliatelo a metà per ottenere due rettangoli, poi suddivideteli in rettangoli più piccoli (circa 8×10 cm). Disporre una stecca di cioccolato fondente (o due) a 1,5 cm dal bordo del lato corto di ogni rettangolo. Ripiegate l’impasto sul cioccolato e continuate ad arrotolare senza schiacciare.
La Cottura
Disponete i Pain au Chocolat su teglie rivestite di carta forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore (devono quasi raddoppiare).
Spennellate con l’uovo sbattuto. Preriscaldate il forno a 190°C e cuocete per 12-15 minuti, finché non saranno gonfi e dorati.
Sfornate e gustate ancora tiepidi!