Le nostre ricette non sono come tutte le altre… pertanto possono piacere o non piacere, ma posso anche riuscire o non riuscire, l’importante è mettere sempre quell’ingrediente segreto che nessuno vi dice nei libri di ricette… sapete qual’è? L’Amore! Non mettetevi in cucina se siete arrabbiati, o qualcosa non va… Cucinate con passione, solo cosi la nostra farina si “attiverà”!!! Provare per credere…
Il pane è la base di ogni tavola. E se lo biscotti, ne tieni il sapore per più tempo.
Cit. Zio Fernando
È un modo per fermare il tempo, come faceva Nonno Adriano con la terra.
Per il Lievitino
- 50 g Farina di Grano Antico Frassineto (Tipo 1)
- 50 g Acqua
- 3 g Lievito di birra fresco
Per circa 10 Ciambelline
- 610 g Farina di Grano Antico Frassineto (Tipo 1)
- 330 g Acqua
- 10 g Sale fino
Attivazione del Lievitino
Iniziate dal lievitino. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua (tiepida, non calda). Versate la Farina Frassineto in una ciotola, unite il composto di acqua e lievito e mescolate con una forchetta.
Quando sarà liscio, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Lavorazione Lenta
In una ciotola più grande, versate la restante Farina di Grano Antico Frassineto. Aggiungete l’acqua poco per volta e iniziate a impastare con le mani.
Quando l’acqua sarà quasi terminata, unite il lievitino e continuate a impastare. Aggiungete infine il sale e lavorate con energia per altri 5-10 minuti sulla spianatoia, finché l’impasto non sarà liscio.
Lievitazione Lunga
Date all’impasto una forma sferica e trasferitelo in una ciotola capiente leggermente unta. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, o finché il volume non sarà raddoppiato.
La Ciambellina Rustica
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in 5 pezzi (circa 210 g l’uno). Senza lavorarlo troppo, ricavate da ciascun pezzo un filone lungo circa 35-40 cm e richiudetelo a cerchio, premendo delicatamente per unire i due lembi di pasta.
Trasferite le ciambelline su una leccarda foderata con carta forno, distanziandole. Lasciate lievitare ancora per circa 1 ora.
Il Segreto della Biscottatura
- Prima Cottura (Cottura Piena): Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Sfornatele e lasciatele intiepidire.
- Taglio e Biscottatura (L’Asciugatura): Abbatte la temperatura del forno a 170°C. Tagliate ogni ciambellina a metà in senso orizzontale con un coltello a sega. Disponetele di nuovo sulla leccarda con la parte tagliata verso l’alto e cuocete per 40 minuti.
- Croccantezza Finale: Abbassate il forno a 160°C e continuate la cottura per altri 40 minuti. Se desiderate una doratura più intensa, alzate a 180°C per gli ultimi 10 minuti.
Ammorbidire e Condire
Sfornate e lasciate raffreddare completamente le ciambelline.
Per gustarle, “sposatele” (cioè, immergete velocemente la parte tagliata in acqua fredda per ammorbidirle) e poi conditele a piacere con: Sale, pepe, olio buono, pomodorini a cubetti e basilico fresco.