Le nostre ricette non sono come tutte le altre… pertanto possono piacere o non piacere, ma posso anche riuscire o non riuscire, l’importante è mettere sempre quell’ingrediente segreto che nessuno vi dice nei libri di ricette… sapete qual’è? L’Amore! Non mettetevi in cucina se siete arrabbiati, o qualcosa non va… Cucinate con passione, solo cosi la nostra farina si “attiverà”!!! Provare per credere…
La virtù del pane consiste nel fatto che il pane si mangia tutti i giorni, anche più volte al giorno, e il suo profumo non stanca mai.
Cit. Fabrizio Caramagna
INGREDIENTI: (Per 1 KG di pane)
- 640 g di farina di grano antico Frassineto tipo 1
- 400 g di lievito madre rinfrescato
- 250 g di acqua
- 20 g di sale
- 2 g di zucchero di canna
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Peparazione
Metti in un contenitore (o nella ciotola della planetaria) il lievito madre rinfrescato e lasciato un po’ liquido. Aggiungi l’acqua, la farina di grano tenero antico, il sale e lo zucchero.
Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio poi inizia ad impastare (a mano o nella planetaria). Quando l’impasto è omogeneo, appiattiscilo leggermente con le mani e ripiegalo su di sé due volte; fai poi la stessa cosa sull’altro lato. Queste pieghe aiutano il pane fatto in casa a lievitare meglio.
Dopo aver eseguito questo passaggio fai scorrere il panetto tra le mani in modo da ottenere una palla. Prendi un cesto, infarinalo bene e metti il pane dentro a lievitare (per 4 ore), coprendolo con un asciugamano.
Scopri come preparare il lievito madre fatto in casa..
Quando sono quasi passate le 4 ore inizia a scaldare il forno in modalità statica a 250°C. Trascorse le 4 ore, prendi il cesto e ribalta la forma di pane fatto in casa su una teglia (o su una pala da forno se ce l’hai) e infornalo.
Cuoci per 20 minuti a 250°C e poi altri 25 a 200°C. Al termine della cottura avvolgi più volte la pagnotta in un telo, in modo che questo la tenga ben separata dal piano di lavoro.
Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e assaporate il vostro pane con farina di grano antico in tutta la sua bontà.
Buon appetito!