Le nostre ricette non sono come tutte le altre… pertanto possono piacere o non piacere, ma posso anche riuscire o non riuscire, l’importante è mettere sempre quell’ingrediente segreto che nessuno vi dice nei libri di ricette… sapete qual’è? L’Amore! Non mettetevi in cucina se siete arrabbiati, o qualcosa non va… Cucinate con passione, solo cosi la nostra farina si “attiverà”!!! Provare per credere…
La nostra Farina di Grano Antico Frassineto ha una forza gentile: aggiungine poca e vedrai come lega l’impasto senza appesantire il sapore. Il risultato è un gnocco rustico e leggero, che assorbe il sugo alla perfezione
Cit. Stefano
INGREDIENTI (per 6 persone)
- 1 kg di Patate (meglio se rosse o a pasta bianca, ideali per gli gnocchi)
- 200 g circa di Farina di Grano Antico Frassineto (La quantità è indicativa! Vedi il suggerimento qui sotto)
- Sale fino q.b.
Un segreto fondamentale!
La quantità di farina dipende moltissimo dall’umidità delle patate. Ne va usata solo la quantità necessaria per rendere l’impasto lavorabile e non appiccicoso. Non esagerare: se metti troppa farina, gli gnocchi risulteranno gommosi. Fidati del tuo tatto, non della bilancia!
Le Patate Vestite
Lava bene le patate, ma non sbucciarle subito! Mettile intere (con la buccia) in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale. Porta l’acqua a ebollizione e cuoci finché non sono morbidissime, circa 30-40 minuti (a seconda della dimensione). La buccia evita che assorbano troppa acqua.
La Pioggia di Farina
Scola le patate immediatamente e, ancora calde, sbucciale. Schiacciale subito con uno schiacciapatate (è lo strumento migliore per evitare grumi e non lavorare troppo l’impasto). Raccogli la purea direttamente sulla spianatoia.
La Gnoccatura
Lascia intiepidire la purea di patate (non deve essere bollente, ma neanche fredda). Aggiungi il sale e inizia ad aggiungere la Farina di Grano Antico Frassineto gradualmente, un po’ alla volta.
Lavora l’impasto il meno possibile, con movimenti delicati, fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Ricorda: più impasti, più gli gnocchi diventano gommosi!
Il Segnale di Galleggiamento
Preleva un pezzo di impasto e forma dei rotoli lunghi (circa 2 cm di diametro) sulla spianatoia leggermente infarinata. Tagliali a tocchetti di circa 2 cm l’uno.
Se vuoi dare la classica forma rigata, premi delicatamente ogni tocchetto contro i rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
L’Abbraccio del Gusto
Porta a ebollizione una pentola d’acqua abbondantemente salata. Cuoci gli gnocchi in piccoli lotti: sono pronti quando vengono a galla (ci vorranno solo 2-3 minuti).
Scolali delicatamente con un mestolo forato e versali direttamente nel tuo sugo preferito.
I nostri suggerimenti di condimento Umbria Style:
- Burro fuso, Salvia e un tocco di Tartufo Nero
- Ragù Umbro di carni miste
- Sugo con Salsiccia e Zafferano