Le nostre ricette non sono come tutte le altre… pertanto possono piacere o non piacere, ma posso anche riuscire o non riuscire, l’importante è mettere sempre quell’ingrediente segreto che nessuno vi dice nei libri di ricette… sapete qual’è? L’Amore! Non mettetevi in cucina se siete arrabbiati, o qualcosa non va… Cucinate con passione, solo cosi la nostra farina si “attiverà”!!! Provare per credere…
Una tagliatella perfetta non si misura con il righello, ma da quanto bene si lega al sugo. E per questo ci vuole la Farina Frassineto.
Cit. Nonna Maria
INGREDIENTI (per 6/8 persone)
- Farina di Grano Antico Frassineto q.b. (circa 600-700 grammi per iniziare, poi quanta se ne assorbe come diceva la nonna)
- 6 uova intere (grandi)
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaio d’acqua (solo se l’impasto risulta troppo duro)
L’Impasto della Tradizione
Disponete la Farina di Grano Antico Frassineto setacciata a fontana sulla spianatoia (tradizionalmente di legno, per assorbire l’umidità). Fate un bel buco al centro e aggiungete le uova intere e il pizzico di sale.
Iniziate a sbattere le uova con una forchetta, incorporando lentamente la farina dai bordi. Quando l’impasto diventa troppo sodo per la forchetta, continuate a impastare con le mani. Lavorate energicamente per circa 10-15 minuti, finché non ottenete un panetto liscio, sodo ed elastico.
- Consiglio: Non preoccupatevi se l’impasto con farina antica è leggermente più scuro o meno “perfetto” di quello con la farina moderna: è la sua bellezza rustica!
Il Riposo (Necessario!)
Formate una palla, avvolgetela bene nella pellicola trasparente (o in un panno umido, come si faceva una volta) e fatela riposare a temperatura ambiente per almeno 45-60 minuti. Questo è fondamentale per rilassare il glutine (poco presente nel Frassineto) e rendere la sfoglia più facile da tirare.
Tiriamo la Sfoglia
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in panetti più piccoli. Infarinate la spianatoia con pochissima farina. Stendete ogni panetto con il mattarello (come nonna Adriana) o usando la macchina per pasta.
Se usate la macchina, partite dal rullo più largo e diminuite gradualmente fino ad arrivare al penultimo o al terzultimo spessore (solitamente il numero 5 o 6, a seconda della macchina): la sfoglia deve essere sottile, quasi trasparente, ma non eccessivamente fragile.
Tagliamo le Tagliatelle
Lasciate asciugare le sfoglie per 5-10 minuti sulla spianatoia.
A questo punto, avvolgete delicatamente ogni sfoglia su sé stessa senza stringere troppo (come se fosse un tappeto). Con un coltello affilato, tagliate le fettine larghe circa 5-7 mm.
Aprite le tagliatelle e create i “nidi” sulla spianatoia leggermente infarinata. Lasciateli asciugare almeno mezz’ora prima di cuocerli.
Cottura e Condimento
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Il tempo di cottura è molto breve, solitamente 3-5 minuti (dipende dallo spessore e dal tempo di riposo). Assaggiatele!
Scolatele al dente e saltatele subito nel vostro condimento tradizionale umbro preferito:
- Ragù di carne mista (il classico della domenica)
- Sugo di Salsiccia e Funghi
- Sugo semplice con Pomodoro Fresco e Basilico
Buon lavoro e buon appetito! Siamo ciò che mangiamo!